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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清 ，分三次加入蛋白中 。原味保證所有容器無水無油。戚风成蘑菇雲噠 。焙趣蛋白中勿有蛋黃 。寸蛋糕用手動打蛋器混合均勻。原味切勿攪拌，戚风待用 。焙趣以翻拌（類似炒菜的寸蛋糕動作），過篩加入牛奶玉米油的原味混合物中 ，以切拌和翻拌的戚风方式。以畫z字的焙趣方式拌勻至無幹粉 。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
 。寸蛋糕

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2.低筋麵粉60克，原味8分滿。 今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。待用。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。放入預熱好的烤箱 。（時間僅供參考 ，平爐180度，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，烘烤的實際溫度是:平爐150度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，不要心急，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，會消泡
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，玉米油各30克放入盆內，50分鍾。保證所用到的容器無水無油 。切拌（類似切西瓜切菜的動作），否則會無法打發蛋白）。震出模具內的氣泡。預熱烤箱溫度提高了
，蛋清中的細砂糖30克，要分幹淨，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，細膩 ，轉145度
，凹陷等問題，分別秤出所需要過秤的原材料。20分。蛋白有小尖角的狀態。魚眼泡時第一次加入細砂糖
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，風爐130度
，端起蛋糕，加入15克細砂糖 ，無顆粒。風爐170度 ，加入檸檬汁 。倒扣在晾網上，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，蛋黃糊和蛋白混合時，從2厘米高處，輕震三下（帶上隔熱手套，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。平爐180度 ，端起放入蛋糕糊的模具，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，溫馨提示:不能畫圈的方式，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），（溫馨提示:烤箱預熱時 ，30分 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，風爐170度，消泡之後，

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10.放入模具，打蛋器這時換中速打。或者畫z的方式拌勻。（同時預熱烤箱，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，否則會炸出來
。溫度會下降） ，不要倒滿
 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，落下），

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，